Antwort Kdy pridat rozinky Do mazance? Weitere Antworten – Kdy přidat rozinky Do mazance
Kdy rozinky do těsta přidat Rozinky byste rozhodně neměli do těsta dávat hned na začátku. Josef Maršálek říká: „Rozinky vmíchejte úplně nakonec, aby se při hnětení těsta nerozdrtily na kaši. “Těsto musí dobře vykynout.
Jednou hned po vyhnětení a pak ještě jednou, když máme bochánek připravený na plechu. Málo vykynuté těsto v troubě prudce kyne a praská. Před vložením do trouby mazanec povlažíme na povrchu rozšlehaným vejcem a nastřihneme do kříže, aby měl kudy unikat vzduch.Po vykynutí potřeme mazance rozkvedlaným vajíčkem, posypeme plátky mandlí a vložíme do vyhřáté trouby – pečeme asi 45 minut v klasické troubě na 160 °C, v horkovzdušné na 150 °C.
Jak dlouho kyne těsto na mazanec : Těsto vytvarujte do bochánku, dejte na plech a na teplém místě a zakryté utěrkou nechte kynout minimálně jednu hodinu (čas je velmi proměnlivý, záleží na teplotě, někdy kyne hodinu, jindy tři). Správně nakynutý mazanec poznáte tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět.
Proč namáčet rozinky
Tím, že rozinky obsahují velké množství cukru (60%), může se stát, že časem začne cukr v rozinkách krystalizovat a plody ztvrdnou. Jednoduchou pomocí je namočit tyto rozinky do alkoholu nebo horké vody, kde se cukr rozpustí.
Jak na mazanec aby nepraskl : Pokud máte přece jen obavy, aby vám mazanec nepraskl, doporučuje se před koncem pečení snížit teplotu o dalších 50 stupňů, přikrýt mazanec alobalem nebo mastným papírem a takto pomalu zapékat. Před dopečením zapíchněte do mazance špejli a vytáhněte. Pokud se na ni těsto nelepí, mazanec je hotový.
Předehřejte troubu na 220 °C. Pomažte mazance prošlehaným vejcem, posypte zbylými mandlemi a dejte péct. Pečte 5–10 minut, pak zmírněte teplotu na 150–160 °C a pečte dalších 35–40 minut. Pokud povrch mazanců tmavne příliš rychle zakryjte je alobalem nebo pečicím papírem a dopečte zakryté.
Pokud máte přece jen obavy, aby vám mazanec nepraskl, doporučuje se před koncem pečení snížit teplotu o dalších 50 stupňů, přikrýt mazanec alobalem nebo mastným papírem a takto pomalu zapékat. Před dopečením zapíchněte do mazance špejli a vytáhněte. Pokud se na ni těsto nelepí, mazanec je hotový.
Jak dlouho se muze nechat kynout těsto
Kynutí: správně nakynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem. Tradičně těsto kyne v teplém prostředí mezi 25–30 °C asi 45 minut (při použití sušených kvasnic 1 hodinu). Existuje však i pomalé kynutí. V chladu v lednici může trvat i celý den (či přes noc) a výsledné pečivo pak bývá jemnější.Rozinky kvůli většímu obsahu cukru často tvrdnou a abychom získali opět měkké plody, musíme je spařit a namočit do vody, rumu či jiné tekutiny. Jednoduše tak rozinky v misce zalijeme horkou vodou a necháme stát přes noc a ráno scedíme.Výhodné je před použitím rozinky namočit na 1-2 hodiny do vody.
Z jaké mouky péct mazanec
V případě, že máme raději hutnější mazanec, zvolíme polohrubou mouku. Chybu neuděláme ani tehdy, pokud zvolíme polovinu hladké a polovinu polohrubé mouky, mazanec bude chutnat i tak skvěle.
Jak dlouho se peče mazanec v troubě : Takto připravené těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte v teple 1–2 hodiny dobře nakynout. 5. Mazanec zapleťte podle návodu níže a pečte v troubě vyhřáté na 160 °C asi 40 minut, do zlatavě hnědé barvy.
Z jaké mouky se dělá mazanec : Ingredience na 3 bochánky:
500 g polohrubé mouky. 250 g pískového cukru. špetka soli. 1 vanilkový cukr.
Jak se pozná dobře Vykynuté těsto
Udělejte do těsta 1cm důlek. a) Pokud se důlek postupně vyrovnává a mizí – těsto ještě není dokynuté, nechte kynout dál. b) Jestliže se důlek vyrovnává jen malinko, o pár milimetrů – těsto je vykynuté a připravené na pečení. c) Když důlek zůstává stále stejný, vůbec se nevyrovnává – těsto je už překynuté, rychle pečte.
Mandle, rozinky a případně kandované ovoce zapracováváme do těsta až po jeho vykynutí. Kynutí je kapitola sama pro sebe. Říká se, že těsto na vánočku by mělo kynout čtyři hodiny, někdo říká, že stačí tři. Třemi až čtyřmi hodinami určitě nic nezkazíte, je lepší, když těsto kyne déle, než kdyby vykynulo málo nebo vůbec.Pro skladování rozinek je vhodné využít nádobu bez přístupu vzduchu či znovu uzavíratelný sáček a uložit je na místo bez přímého slunečního záření. Rozinky mohou být skladovány při pokojové teplotě, uložením do lednice však můžete jejich trvanlivost prodloužit až po dobu jednoho roku.
V čem namáčet rozinky : Rozinky, které delším skladováním vyschly, krásně změknou, namočíme-li je na 30 minut do citronové šťávy nebo alespoň do vody.