Antwort Co je jamon Curado? Weitere Antworten – Co je jamon serrano

Jamón serrano je sušená šunka z bílého prasete. Serrano se tak řadí do stejné kategorie, do které patří známé italské prosciutto crudo (např. parmská šunka) či francouzský jambon de Bayonne. Serrano se dělí na šunku z přední kýty (paleta), která váží zhruba 4 až 5 kg, a šunku ze zadní kýty (jamón), vážící 6 až 9 kg.Jak se jamón dělá

Jak to u podobných typů výrobků bývá i jinde na světě, jamón se před zpracováním nakládá. Opracované kýty určené pro zpracování na sušenou šunku se nejdřív máčejí zhruba týden ve slaném roztoku, potom se opláchnou a nechají několik týdnů v chladu.CO JE JAMÓN Jamón (čti chamón) je ve španělštině obecný název pro vepřovou šunku. Jamón curado (čti kurádo) je pak název pro nasolenou a sušenou vepřovou šunku a rozšířeně pro sušené vepřové maso ať z kýty (zadní nohy prasete) nebo z plecka (přední).

Jak Rezat jamón : ORIENTACE JAMÓNU A TECHNIKA KRÁJENÍ

Jamón stojí před cortadorem a cortador krájí jamón směrem k sobě. Nůž jamonero se drží jemně v ruce a nechá bez přílišného tlaku řezat samotné ostří nože. Podle teorie by měl nůž řezat pouze při pohybu směrem k ruce (jakoby si člověk nabíjel směrem od ruky na řez směrem k ruce).

Jak uchovat jamón

Jamón bez kosti

Po nakrojení doporučujeme opět skladování v lednici. Jamón si můžete rozdělit na dva či tři kusy, zavakuovat či zabalit do fólie a dát do lednice. Musíte v případě jen kontrolovat, aby nechytil plíseň. U jamónu ovšem plíseň neprorůstá dovnitř a po očištění je jamón opět vhodný ke komnzumaci.

Kde se vyrábí šunka : Pršut, prosciutto, prostě sušená šunka je pochoutka, která pochází z Itálie. Vyrábějí ji i další výrobci v Evropě, například ve Španělsku nebo ve Švýcarsku.

Minimální délka prosciutta di Parma a di San Daniele je jeden rok. Délka zrání dosahuje u některých prosciut až 2 roky, ale většina šunek se suší 12 – 14 měsíců. Naproti tomu se nejkvalitnější španělské jamóny serrano pocházející z bílých prasat suší 15 – 24 měsíců.

Sušená šunka vyrobená z masa bílých vepřů je pro Španelsko významným vývozním artiklem. Pochází z vepřů žijících ve velkochovech a krmených běžným krmivem. Rozdíly v kvalitě a intenzitě chuti jsou dány především dobou zrání, která se obvykle pohybuje od 9 do 24 měsíců.

Jak dlouho vydrží jamón

Minimální trvanlivost šunky je 9 měsíců. Šunku zabalenou v originálním balení v plastovém obalu a krabici můžete skladovat na chladném a suchém místě při teplotě 0-10° C po výše uvedenou dobu.Jamón je tradiční španělská sušená šunka. Čerstvé kýty se nasolí a poté suší na vzduchu v tzv. secaderu po dobu až 3 let. Více o tom, co je to jamón a jak se dělí.Nejjednodušším způsobem, jak servírovat jamón, je vyskládat ho úhledně na talířek. Vůbec nemusíme mít strach, že by takový talíř působil příliš obyčejně.

TIP: Prosciutto skladujte v lednici, otevřené balení vydrží necelý týden. Pršut můžete i do větších jídel, hlavně do těstovin nebo k bílému masu, vyzkoušejte plněná kuřecí prsa parmskou šunkou nebo lanýžové těstoviny.

Jak dlouho vydrzi šunka v celku : Krájená šunka od řezníka nebo ze supermarketu vydrží relativně čerstvá 2 až 4 dny, v závislosti od její kvality. Dražší šunky hezky voní ještě na třetí den díky vysokému obsahu masa, kdežto šunky s horší kvalitou (a nižší cenou) mohou již na druhý den nepříjemně zapáchat.

Jaká šunka je nejlepší : Vítězem testu se stala Selská šunka nejvyšší jakosti, vyrobená firmou LE & CO – ing. Jiří Lenc, která také získala nejlepší hodnocení v degustaci. Naopak na konci žebříčku skončily dvě šunky, označené značkou kvality Klasa – Myslivecká šunka firmy Váhala a šunka Mandolína ze Smíchovských uzenin.

Kdo vymyslel šunku

První recepturu této delikatesy vymyslel právě František Zvěřina. A obchody mu šly tak dobře, že svůj krámek v roce 1887 pronajal uzenáři Josefu Jeřábkovi – dokonce i s původní recepturou.

Italské šunky zadržují vlivem vlhčího prostředí víc vody a mají nasládlou chuť. Nejvíc se jim podobá španělský jamon serrano, který zraje na horském vzduchu a má výraznější slanou chuť. Rychle a jednoduše ho využijete třeba při přípravě tapas nebo bruschett.Název prosciutto v italštině obecně označuje šunku, ale používá se i jako označení pro prosciutto crudo, tedy syrovou šunku. Italové ji vyrábějí z vepřové kýty, kterou nejdřív očistí a zbaví přebytečného tuku a pak na několik týdnů naloží (celou, nebo její části) do soli nebo směsi koření.

Jak uchovat prosciutto : Skladovat při teplotě +6° až +10°C.